刘元春：“新常态”需除“旧教条”

中级庄佳酿——夏美城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除了列级庄，波尔多还有一类颇受消费者喜爱的酒庄——中级庄（Cru Bourgeois，指梅多克地区众多同样出产优质佳酿、却无缘成为1855列级庄之一的酒庄，中级庄每年都会进行一次官方评级）。

宝马庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在超级年份的加持下，该年份的正牌酒品质不凡，众多酒评家都为它倾倒，给出了97分以上的高分。干燥的天气一直持续至6月，进入夏季后，葡萄园终于迎来了几场降雨，缓解了干旱的状况，促进了葡萄的顺利生长。

随后，气温有所下降，少量降雨为葡萄补充了水分。在这样的天气条件下，葡萄成熟度非常高。了解了每个年份的品种混酿结构，那么每个年份的宝马庄园红葡萄酒又表现如何？让我们一同来回顾其最近十年来的几个卓越年份，感受不同年份赋予葡萄酒的独特烙印。9月份开始，降水减少，气温温和，一直持续到采收。宝马庄园葡萄园（图片来源：www.chateau-palmer.com） 2009年 2009年是波尔多的超级大年，整一年可谓是风调雨顺。

酒庄在9月23日开始采收，最终的果实成熟度完美。詹姆斯·萨克林（James Suckling）给该年份的宝马打出了97-98分的高分评价。葡萄酒的类型不同，其在开瓶后的保存特点也不同。

低温不会中断葡萄酒氧化的过程，但却可以大大减缓葡萄酒氧化的速度。一、各类葡萄酒的保存特点 首先，你需要知道各类葡萄酒的保存特点。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜台或者桌子上，这样的做法是不可取的。保存开瓶后的葡萄酒存在很多潜在风险，今天，红酒世界便教大家一些方法来延长开瓶后的葡萄酒的寿命。

摘要： 对于爱酒人士来说，保存开瓶后的美酒是一件棘手的事情。起泡酒如香槟（Champagne）和卡瓦（Cava），在气泡消散前可在冰箱里保存大约1-3天。

ABSTRACT： For most wine lovers, storing an opened wine can be a sticky business. Today, wine-world.com will show you several ways to preserve the last few glasses of your open bottle. 一瓶芬芳馥郁的好酒需要数年的时间来陈酿，密封多年之后，只等有人及时将其打开，啜饮杯中风情，品味曼妙醇香。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天，霞多丽（Chardonnay）和维欧尼（Viognier）这类风格相对饱满的白葡萄酒在装瓶前因为酿造工艺（如橡木桶发酵和陈酿）等原因接触的氧气更多，本身氧化程度相对更高，因此在开瓶之后，氧化的速度也会更快。2. 大瓶换小瓶 将剩余的酒液更换至小容量的容器中，可以减少酒液与氧气的接触面积，减缓其氧化速度。今天，红酒世界将教大家如何保存剩余的葡萄酒。

4. 注入惰性气体 利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。红葡萄酒的单宁和酸度越高，其开瓶后能保存的时间就越长，但不建议存放时间超过一个星期另外，此酒极具力量感，拥有非同一般的陈年潜力，需经过长时间的瓶陈才能进入适饮期。这些特立独行的酿酒方式，加上酒庄葡萄酒令人咂舌的价格，使得丽伯特成为了波尔多最受争议的酒庄之一，多次处在舆论的风口浪尖。

摘要： 波尔多名庄林立，美酒如云。欧颂酒庄红葡萄酒由品丽珠和梅洛混酿而成，成酒结构宏大，散发着深色水果和矿物质的纯净芳香，风味浓郁集中，口感圆润细腻。

为了进一步提升葡萄酒的品质，拉图一直敢为人先、勇于探索，如在葡萄园内尝试有机种植（已在2018年获得认证）和生物动力法种植，使用平均树龄为60年的老藤酿造正牌酒。丽伯特酒庄位于格拉夫（Graves）产区，自2005年以来便一直由卢瓦克·巴斯盖（Loic Pasquet）掌管。

此酒是葡萄酒界最受赞誉的酒款之一，目前共有7个年份获得帕克团队100分的褒奖，还曾被帕克本人赞为最独特、最具异国风情且最优质的葡萄酒之一。里鹏酒庄邻近帕图斯，由蒂安邦（Thienpont）家族创建于1979年。欧颂酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 9. 玛歌酒庄红葡萄酒（Chateau Margaux, Margaux, France） 税前均价：724美元（约合人民币4,998元） 玛歌酒庄（Chateau Margaux）也是一座备受瞩目的一级庄，出产的葡萄酒从17世纪开始便广受酒界认可。酒庄由现庄主雅克·格维诺迪（Jacques Guinaudeau）的高祖创建于1872年，之后便一直归其家族所有，这在酒庄频繁易主的波尔多颇为难得。花堡红葡萄酒 8. 欧颂酒庄红葡萄酒（Chateau Ausone, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France） 税前均价：759美元（约合人民币5,240元） 欧颂酒庄（Chateau Ausone）是圣埃美隆（Saint-Emilion）仅有的四座一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）之一，也是大名鼎鼎的波尔多八大名庄之一。白马酒庄葡萄园拥有多样的土壤类型，如黏土、砾石和沙土等，可赋予葡萄酒力量感、优雅感以及无与伦比的复杂度。

2. 里鹏酒庄红葡萄酒（Le Pin, Pomerol, France） 税前均价：3,432美元（约合人民币23,694元） 20世纪90年代，在媒体的宣传报道以及罗伯特·帕克（Robert Parker）和米歇尔·罗兰（Michel Rolland）等酒界大咖的推崇下，生产环境简陋但量少质优的车库酒（Garage Wine）迅速走红，在强手如林的波尔多掀起了不小的波澜。虽然侯伯王的红葡萄酒已经足够优秀，且价格不菲，但酒庄这款白葡萄酒凭借出色的品质和稀缺的产量，价格有过之而无不及。

自上世纪80年代中期扬名以来，此酒一炮而红，身价居高不下，至今仍稳居波尔多最贵葡萄酒之列，一瓶难求。拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 7. 花堡红葡萄酒（Chateau Lafleur, Pomerol, France） 税前均价：797美元（约合人民币5,502元） 花堡（Chateau Lafleur）与帕图斯比邻而居，是波美侯（Pomerol）产区的又一顶级名庄。

作为1855一级庄及波尔多八大名庄之一，拉菲也不负盛名，拥有与名气、价格相匹配的实力。公元4世纪时，欧颂酒庄所在地为著名罗马诗人奥索尼乌斯（Ausonius）的住所，如今欧颂名字中的Ausone便由这位诗人的名字演变而来。

同时，帕图斯还不惜成本和精力，严格把控酿酒的每一个环节，尽力将每个细节都做到极致。为了打造最完美的帕图斯酒庄红葡萄酒，酒庄坚持不酿造副牌，遇到欠佳年份更是直接放弃酿酒。迄今为止，白马酒庄红葡萄酒共有7个年份保持着帕克团队的满分点评，其1947年份还被一众酒评家视为梦幻之作，在名酒拍卖会上屡创天价。得益于酒庄优异的风土条件和历代庄主的辛勤耕耘，玛歌酒庄红葡萄酒风格优雅，风味浓郁复杂，单宁充沛柔顺，陈年潜力出众。

凭借稳中有进的葡萄酒品质，该酒款获得的高分赞赏和荣誉数不胜数，一直走在波尔多葡萄酒的前端。里鹏酒庄（Le Pin）便是这股风潮的引领者，被誉为车库酒的鼻祖。

该家族精耕细作，严格筛选酿酒果实，最终酿造出了风味凝练、风格独树一帜的里鹏酒庄红葡萄酒。为此，他采取了栽培19世纪波尔多流行的本地品种（目前十分少见，且很多不是法定品种），保持20,000株/公顷的高密度种植，严格控制产量和使用古老的双耳陶罐浸渍并陈酿酒液等措施。

卢瓦克是一位自由派酿酒师，他致力于重现根瘤蚜虫（Phylloxera）肆虐前波尔多的葡萄酒风格。在高关注度之下，玛歌酒庄继往开来，不断证明着老牌名庄的深厚实力。

早在18世纪，此酒便深受政要名人的青睐，发展至今，其依旧是一众葡萄酒爱好者及收藏家竞相追捧的宠儿。此酒由比例相近的长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）混酿而成，香气馥郁芬芳，口感圆润，风味复杂华美且凝练集中，余味绵长且陈年潜力非凡，堪称波尔多白葡萄酒的标杆。白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 此外，一级庄名酒木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）和侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）也有着极佳的市场表现力，分别以667美元（约合人民币4,605元）和621美元（约合人民币4,287元）的均价紧随上述十大酒款之后。作为整个酒庄团队酿酒理念与酿酒工艺的结晶，这款酒拥有细腻的口感和坚实的架构，目前共有10个年份获得帕克团队（Robert Parker Team）的满分盛赞，可谓是酒界最负盛名的梅洛（Merlot）葡萄酒。

1. 丽伯特酒庄红葡萄酒（Liber Pater, Graves, France） 税前均价：4,004美元（约合人民币27,644元） 根据葡萄酒搜索的数据，丽伯特酒庄（Liber Pater）出产的这款佳酿摘得了最贵波尔多葡萄酒的桂冠。玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 10. 白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France） 税前均价：703美元（约合人民币4,854元） 白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）和欧颂酒庄齐名，同为圣埃美隆一级A等酒庄及波尔多八大名庄的一员，目前为法国奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）所有。

侯伯王酒庄建筑（图片来源：www.haut-brion.com） 6. 拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France） 税前均价：824美元（约合人民币5,689元） 拉图城堡（Chateau Latour）是传奇的五大一级庄之一，拥有灿烂而悠久的历史，目前为奢侈品巨头开云集团（Kering）所有。酒庄一直追求卓越，酿造的葡萄酒素以精致优雅的风格和非凡的陈年潜力著称。

花堡红葡萄酒通常由比例相近的梅洛和品丽珠（CabernetFranc）混酿而成，成酒如其名般芳香馥郁、精致优雅。帕图斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France） 税前均价：952美元（约合人民币6,573元） 从来瓶82年拉菲的梗至今仍活跃于各大影视作品及社交网络中可见，拉菲古堡应该是国人最耳熟能详的酒庄，同时也是许多人眼中高档葡萄酒的代名词。